Новости Туризма

24.05.16

Национальная кухня Болгарии

Рецепты болгарских блюд включают много овощей и приправ, среди которых есть чеснок, чёрный перец, чабрец, мята, чабер, лавровый лист и красный перец.

Лечебные травы и приправы.

     Лечебные травы занимают большое место в болгарской кухне. Разнообразные лечебные растения используются в качестве приправ, добавляются в традиционные блюда. Это базилик, тимьян, орегано и мята. Особое место занимает базилик. Чаще всего его используют в мясных блюдах, добавляют в фасоль и картофель. Мяту обычно добавляют в фасолевый суп.

Традиционные блюда отдельных регионов Болгарии.

•  Фракийская кухня. Фракийский регион богат и плодороден. Здесь можно отведать фракийскую рисовую баницу, буранияту (кислая капуста с рисом и шпинатом), фасоль с кислой капустой, фракийские блинчики (катми). Местные села известны одними из самых вкусных выпечек - питы и баницы. Многие блюда готовятся в керамических горшочках - гювечи и гювечета. Наиболее распространённые приправы - красный перец, мята и базилик, тмин.
• Родопская кухня. Родопские чеверме и смилянская фасоль - популярные местные блюда. Здесь можно отведать разнообразные блюда, приготовленные из местного сорта фасоли: салат из фасоли, боб чорба (фасолевый суп), панированная фасоль. В родопской кухне также широко используется картофель, самое популярное блюдо из него - пататник.
• Пиринская кухня - характеризуется использованием разнообразных приправ. Здесь можно отведать такие национальные блюда, как бански старец, капама, чомленк, кавырма по бански, Катино мезе.

Рецепты традиционных блюд Болгарской кухни.

• Шопский салат. Продукты: 500 гр. помидоров, два огурца, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 200 гр. брынзы, петрушка (по вкусу), уксус, соль, растительное масло (по вкусу), яблочный уксус (по вкусу). Способ приготовления: помидоры нарезать крупными дольками или кубиками, огурцы нарезать колёсиками, лук нарезать мелко (или кольцами), болгарский перец нарезать тонкими кусочками, добавить приправы и перемешать. Посолить, добавить масло и уксус, сверху посыпать натертой на терке брынзой (или кусочками брынзы). Петрушку мелко порубить и посыпать в салат. При желании, можно украсить маслинами.
• Гювеч. Продукты: 500 гр. свинины, 500 гр. картофеля, 200 гр. стручковой фасоли, 200 гр. баклажанов, 100 гр. бамя, 100 гр. горошка, 1 головка лука, 2 морковки, 1-2 помидора (можно консервированные), петрушка, чабер, соль, черный перец (по вкусу). Способ приготовления: мясо нарезать кубиками, немного обжарить или потушить, затем, выложить в глиняный горшочек (гювеч). Овощи нарезать кубиками и добавить в горшочек. Добавить приправы, размешать. Накрыть крышкой, тушить 1,5-2 часа в горячей духовке. За 20 минут до конца приготовления снять крышку, чтобы поверхность запеклась.
• Таратор. Продукты: 2 огурца, 1 баночка кислого молока, раздробленные ядра грецкого ореха (по вкусу), долька чеснока, подсолнечное масло, укроп. Способ приготовления: огурцы почистить и мелко нарезать. Кислое молоко размешать в баночке, залить им огурцы, и, постоянно помешивая, добавить 1/2 литра холодной воды. Раздавить дольку чеснока  с небольшим количеством соли, засыпать их в таратор вместе с раздробленными ядрами грецких орехов и мелко рубленным укропом. Добавить немного подсолнечного масла. Таратор подается охлаждённым, перед основным блюдом.
• Кебапчета. Продукты: 1 кг. фарша (говяжий или смесь со свиным), соль (по вкусу), черный перец (по вкусу), 1 ч.л. тмина. Способ приготовления: соединить фарш с приправами и отложить на время, чтобы он пропитался ароматом. Затем слепить из фарша маленькие колбаски, запечь на барбекю, периодически переворачивая для равномерного приготовления.